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5123网上赌场_想蹭餐饮“副牌”热,先选好合适自己的方向 | 剖析
2020-01-11 14:51:08

5123网上赌场_想蹭餐饮“副牌”热,先选好合适自己的方向 | 剖析

5123网上赌场,前几日的“周末一参”里,我们提到日本金太郎酒馆的改革。为了吸引年轻一代的光顾,金太郎将门店进行装修升级,但结果却适得其反。究其原因,是酒馆更改定位后,混淆了原本餐厅在顾客心中的定位,不仅没能吸引来新的目标顾客,就连原本的客户群也流失了。

其实,在这个竞争如此激烈的餐饮行业里,想要吸纳更多的消费者是无可厚非的事,但轻易舍弃餐厅原本的定位及客群,去迎合所谓的时下潮流,模糊了顾客对品牌的意识,这就得不偿失了。于是,精明的餐饮人选择保留自身“王牌”,同时打出“副牌”来应对市场的变幻。

在“三公消费”颁布后,餐饮行业不少大品牌受到一定程度的打击,市场骤减。而面对深受年轻消费主力喜爱的大众餐饮市场,大牌们也跃跃欲试,企图在大众消费市场当中也占得一席之地。在维系原品牌定位及客群的基础上,餐饮大牌们将“副牌”也打得风生水起。凭借小而美的餐厅环境和菜品,以及亲民的价格,迅速在大众消费市场走俏。

纵观餐饮大咖们的“副牌”战,其实可以分为两种类型的竞争战略,一是纵向延伸,多以价格区分主副关系;二是横向延伸,以多样化的产品类型来扩大目标消费群体。那么这两类“副牌”战略究竟有何不同呢?

一、纵向延伸战略

所谓纵向延伸,其实就是餐饮主副牌之间,从菜品类型、店面装修、材料供应等方面不存在较大的差异,但在消费价格上有明显的不同,即主牌走高端路线,而副牌则走大众路线。诸如大董、小南国都是采用纵向延伸的战略。

大董与小大董

小大董作为大董的“副牌”,事实上更像是大董的经济缩小版。尽管面积不大,但装修走的却是与大董同样的轻奢风温馨路线。而在菜品上,小大董走的是高档工作餐路线,基本沿袭了大董的风格,但种类选择较少,大约只有大董的15%左右。大董与小大董之间最大的差异在于,小大董的价格更加亲民,人均100~200不等,相对大董人均500的消费,小大董更能获得中产阶级消费者的青睐。

小大董与大董从餐厅环境到菜品菜色的差异并不明显,那是什么决定了小大董的低价位呢?秘密在于小大董餐厅厨房的“去厨师化”。小大董的厨房面积非常小,摆着一长排的烤箱,几乎所有菜品都是来自中央厨房的配送。小大董的菜品基本只有烤、蒸、煮三种加热方式,保证没有明火,完全无需厨师上灶炒菜,这就极大地降低了小大董的人力成本,并且压缩了后厨空间,进而扩大了前厅的用餐空间。

小大董就是通过一定的技术手段降低餐厅经营成本,从而产生菜品的低价可能。无独有偶,南小馆与其“主牌”小南国的产品上也不存在较大差异,从而借助“主牌”小南国的主厨团队进行菜品研发,食材也都是通过小南国的中央厨房系统进行统一采购和配送,较大地降低了成本。

参某说

采取纵向延伸战略的“副牌”,并没有过多地进行品类创新,而是通过降低成本等方式来将主副牌的价格拉开,扩大品牌受众。而这一部分目标群体具有明显的特点,便是同样喜欢“主牌”产品,但对价格接受度较低的消费者,换言之,就是对消费价格更为敏感的群体。

用大董的话说,如果一个人刚刚具备初级消费能力的时候去小大董,那么,当他们的财富累积以后,他的商务用餐地一定会是大董,这是大董坚信的品牌忠诚度。那么,适合采取纵向延伸战略的餐饮“副牌”,其目的应当是为“主牌”培养更多的潜在顾客。因此,餐厅不论“主牌”、“副牌”都应坚持相同的定位,将品牌形象深烙在顾客心中,不可随意变动。

二、横向延伸战略

所谓横向延伸,是指餐饮主副牌之间存在较大的差异,从餐厅主题、装修、菜品类型等方面都不尽相同,感觉上就像是跨界经营。餐厅通过不同品类的主副牌,占领更多品类市场的份额,例如绿茶推出主打西餐的“playking”品牌、57℃湘推出手抓海鲜品牌“水货”等。

绿茶与playking

绿茶餐厅以杭帮菜驰名,受到广大消费者的喜爱,但在如今的餐饮市场中,西餐也同样拥有不可替代的市场竞争力,深受年轻消费群体的青睐。不满足于中餐市场的绿茶决定从另一个维度——创意西餐,来最大限度地抓住年轻消费者,于是playking应运而生。

playking是以各种特色比萨为主打,比如梅干菜肉比萨、泡椒牛肉比萨等等,充分满足年轻消费者的猎奇心理。装修上则是以旅行为主题,将餐厅装修成房车,并用投影仪在墙壁四周投射各国风景,营造浓烈的旅行氛围。在价格方面,人均消费仅在40~50元左右。

playking除了消费定位上与绿茶餐厅一样亲民外,不论你从哪个方面去研究,都与绿茶毫无相似的基因,属于另一品类市场的品牌。

57℃湘与水货

57℃湘在铁板烧行业中算得上美名远扬,但其旗下的“副牌”水货、小猪猪等,你也许听说过,但却不一定能将这些餐厅联系起来,因为不论从装修风格,还是菜品品类,你都很难发现这些品牌之间究竟有何相似之处。

水货主打虾蟹螺、贝类等海鲜产品,采用创新的无餐具用餐模式,让消费者感受餐厅独特的美式风潮,如同身处海洋与沙滩的怀抱之中。而57℃湘的主打湘菜及铁板烧,装修风格中带有浓浓的文艺范。两者并没有太多的相似点,连菜品品类都是针对不同消费者的喜好而定。

参某说

餐饮“副牌”采用横向延伸战略,即需要让主副牌之间呈现较大的差异,甚至可以说是餐饮“主牌”在寻求差异化创新发展的过程。与纵向延伸不同,横向延伸的“副牌”无需过度拘泥于品类的选择,其目的在于将消费群体尽可能地横向发展,即满足不同类型消费者的个性需求,通过与“主牌”的差异来吸纳“主牌”无法吸引的目标群体。

对于餐饮“主牌”发展已经相对稳定的企业而言,采用横向延伸的战略经营“副牌”,也不失为一个绝佳的发展方向。此时的“主牌”可作为“副牌”孵化器,加速“副牌”成长,快速拓宽目标消费群,从多个品类入手,抢占餐饮市场份额。

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